Au Clos Mazétou, nous cultivons 13 cépages pour marier l’authenticité de nos racines
et la liberté de créer.
Les cépages autochtones
de Gaillac
L'ancrage historique
de Gaillac
Au Clos Mazétou, notre choix a été immédiat : remettre les cépages autochtones au centre du domaine. Ces variétés sont l'âme du vignoble de Gaillac. Elles ont évolué ici, dans le Tarn, s'adaptant au fil des siècles à nos terroirs argilo-calcaires de Villeneuve-sur-Vère pour offrir des expressions que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Cultiver le Loin de l'Oeil, le Duras ou le Mauzac, c’est accepter de travailler avec des raisins qui ont du caractère et leurs propres exigences. Ce ne sont pas les cépages les plus faciles à mener, mais ce sont les seuls capables de traduire fidèlement l'identité de nos terres.
Pour nous, préserver ce patrimoine est une question de bon sens et de goût. C'est ce qui nous permet de sortir des sentiers battus et de vous proposer des cuvées singulières, marquées par la fraîcheur et la typicité de notre belle région. Plus que de simples traditions, ces cépages sont nos meilleurs outils pour créer des vins sincères, avec une vraie personnalité.
Le loin de l'Oeil
[ Le Grand Timide ]
Un trésor précieusement gardé par le vignoble de Gaillac et quasiment introuvable ailleurs.
Floral
Minéral
Son nom ne sort pas de nulle part ! Il cache ses grappes loin du bourgeon et il déteste les coups de chaud. Il lui faut de la douceur pour sortir de sa réserve.
L'avis de Fabien
« C’est le cépage de la délicatesse, il donne aux vins une allure élégante sans jamais être lourd. »
Le Loin de l'Oeil est l'âme blanche du vignoble de Gaillac. Son nom occitan, L'en de l'el, témoigne de son ancrage ancestral dans le Tarn. Techniquement, il se distingue par une grappe dont le pédoncule est particulièrement long, éloignant ainsi le fruit du bourgeon (l'œil). C'est un cépage qui exige un savoir-faire de vigneron indépendant : il est sensible à la pourriture grise et demande une gestion précise de son feuillage. Sur nos parcelles du Clos Mazétou, nous profitons de l'exposition des coteaux de Villeneuve-sur-Vère pour obtenir une maturité parfaite. Ce cépage est peu acide, ce qui nous permet de travailler sur la structure et le gras en bouche. En cuisine, il sublime un plateau de fromages des Pyrénées, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une cuisine asiatique légèrement épicée. C'est le cépage de la distinction, celui qui fait dire aux amateurs : "Ça, c'est un Gaillac".
Le Mauzac
[ Le Caméléon ]
Un trésor précieusement gardé par le vignoble de Gaillac et quasiment introuvable ailleurs.
Pomme verte
Coing
Un dur à cuire. Il résiste à tout et garde toujours son peps (son acidité naturelle).
L'avis de Fabien
« C'est notre pile électrique. Il apporte cette acidité droite et ce petit goût de pomme Granny qui claque en bouche. »
Le Mauzac est le gardien des traditions. Pour nos bulles, c'est lui ou rien. C’est le seul cépage capable de réussir la Méthode Ancestrale. Au domaine, nous le chérissons pour sa résilience. Il possède une maturité tardive qui nous permet d'étaler nos vendanges et de capter la fraîcheur des nuits d'automne. Nous cultivons le Mauzac Blanc pour sa vivacité, Il développe des notes de pomme au four et de fruits jaunes, un marqueur unique du terroir gaillacois. Pour une expérience gastronomique réussie, servez-le avec une tarte aux pommes acidulée, un jambon de pays affiné ou même un rôti de porc aux pruneaux. Il est le pont entre l'histoire viticole de Cordes-sur-Ciel et la modernité de nos cuvées.
Le Duras
[ Le Rustique ]
C'est l'un des plus vieux cépages de France.
Poivre noir
Fruits rouges croquants
Il est chez lui ici. Le Duras tire son nom de la dureté de son bois : c'est un costaud qui ne craint pas les sols arides du plateau. Mais attention, sous son écorce solide, il cache une grande sensibilité au climat.
L'avis de Fabien
« Il apporte cette structure poivrée et cette colonne vertébrale qui permettent à nos rouges de défier le temps. »
Le Duras est l'architecte de nos vins rouges. Ce cépage noir est l'un des plus anciens de France, mentionné dès le Moyen-Âge. Il est le garant de la couleur et de la charpente de nos cuvées. Sur le plateau de Villeneuve-sur-Vère, il exprime une typicité poivrée très marquée qui est la signature des vins de terroir du secteur. Nous le cultivons sur nos sols les plus chauds car il a besoin de soleil pour transformer ses tanins et éviter toute amertume. Le Duras apporte une structure acide qui garantit une belle aptitude au vieillissement en cave. C'est le compagnon idéal d'un magret de canard grillé, d'un cassoulet traditionnel ou d'une pièce de bœuf de l'Aubrac. Il incarne la force et la droiture de notre vignoble.
L'Ondenc
[ Le Miraculé ]
Il a failli disparaître, donc on le bichonne.
Poire mûre
Fleur d'acacia
C’est notre défi quotidien. Il ne nous laisse aucun répit et demande un travail d’orfèvre, mais c’est le prix à payer pour obtenir sa finesse légendaire.
L'avis de Fabien
« On l'aime pour son côté enveloppant. Il apporte cette matière généreuse qui fait que le vin "tapisse" bien la bouche. »
L'Ondenc est un rescapé. Autrefois largement répandu dans le Sud-Ouest, il n'a survécu que grâce à la ténacité des vignerons gaillacois. Son aptitude exceptionnelle à la concentration des sucres, en faisait la star des vins liquoreux du XIXe siècle. Au Clos Mazétou, nous l'utilisons pour sa capacité à apporter de l'ampleur et une texture presque huileuse en bouche, qui vient équilibrer nos autres cépages blancs. C'est une variété exigeante, sensible aux aléas climatiques, qui demande une taille courte et une surveillance constante à la vigne. Sa rareté en fait un argument de poids pour les amateurs d'oenotourisme en quête de découvertes hors des sentiers battus. Accompagnez-le d'un foie gras du Tarn ou d'un risotto aux morilles pour révéler tout son potentiel.
Le Fer Servadou
[ Le Sauvage ]
Un tempérament de feu caché sous une peau épaisse. C'est le cépage qui apporte une pointe de végétal et de la fraîcheur à nos rouges.
Cassis
Poivron rouge grillé
Violette
On l'appelle Braucol ici. Il donne des grappes serrées et très colorées.
L'avis de Fabien
« C’est la tête de mule du domaine. Si tu le bouscule, il se referme. Mais quand il est bien mûr, il apporte une structure et un éclat de fruit qui dynamisent nos rouges.»
Appelé localement Braucol, le Fer Servadou doit son nom à la dureté de son bois, résistant comme du fer. C'est le cépage de la convivialité et du fruit pur. Sa particularité réside dans ses arômes primaires de cassis et de framboise, souvent complétés par des notes de poivron rouge mûr et de sous-bois. Dans nos vignes, il demande une maîtrise des rendements pour ne pas diluer sa concentration aromatique. Au chai, nous privilégions des macérations qui respectent sa souplesse naturelle. C’est un cépage qui, malgré son nom robuste, donne des vins d'une grande buvabilité, parfaits pour un apéritif, une planche de charcuterie locale ou des grillades estivales. Il représente la générosité du pays gaillacois.
Le Prunelar
[ Le Rescapé ]
C'est l'ancêtre légendaire. Disparu après le phylloxéra, il a été sauvé de l'oubli par une poignée de vignerons passionnés.
Pruneau
Réglisse
On le reconnaît à ses baies très sombres, presque noires, recouvertes d'une pruine épaisse. C’est un cépage généreux mais capricieux, qui demande des sols argilo-calcaires de qualité pour ne pas s'épuiser.
L'avis de Fabien
« Avec lui, on change de dimension. Il amène de la noirceur, du fond et une mâche très particulière. C’est un vieux cépage qui a du répondant et qui donne une assise solide au vin. »
Le Prunelar est la renaissance d'une légende. Ancêtre du Côt (Malbec), il avait quasiment disparu après la crise du phylloxéra. Son retour dans le cahier des charges de l'AOP Gaillac est une victoire pour la biodiversité viticole. C'est un cépage qui produit des grappes aux grains noirs et charnus, rappelant la prune (d'où son nom). Le Prunelarl apporte une densité de couleur exceptionnelle et des tanins puissants mais enrobés. Nous le travaillons avec beaucoup de douceur pour extraire son potentiel sans dureté. En accord mets-vins, il demande des plats de caractère : un gibier en sauce, un tajine d'agneau ou un chocolat noir intense.
Les cépages d'expression
L'ouverture
et l'équilibre
Si les cépages autochtones sont le cœur du Clos Mazétou, les cépages d'expression en sont le souffle. Nous avons choisi de cultiver ces variétés venues d'ailleurs pour leur capacité à dialoguer avec notre terroir tarnais et à sublimer nos assemblages. La Syrah, le Cabernet Franc ou le Petit Manseng ne sont pas ici des invités, mais des interprètes. Sur nos sols argilo-calcaires, ils s'entendent à merveille avec notre terroir pour apporter de la souplesse et du fruit gourmand. C’est ce mariage entre nos racines et ces cépages venus d’ailleurs qui nous permet de créer des vins complets, avec du fruit et de la tenue.
La Syrah
[ La Charismatique ]
C’est l’un des cépages rouges les plus célèbres au monde.
Elle aime les parcelles bien exposées et les sols qui se drainent bien. Elle n’aime pas les excès : trop de chaleur ou trop de stress, et elle peut se refermer. L’enjeu, c’est de la récolter au bon moment pour garder du fruit et de la fraîcheur.
Mûre
Poivre noir
Réglisse
L'avis de Fabien
« La Syrah, c’est celle qui donne du caractère. Elle apporte l’épice et une belle intensité, mais quand elle est bien mûre, elle reste très fine. »
Originaire de la Vallée du Rhône, la Syrah est aujourd’hui un grand cépage parce qu’elle garde une signature reconnaissable, tout en reflétant l’endroit où elle pousse. Au Clos Mazétou, on l’a choisie comme cépage d’expression pour compléter notre palette : elle apporte de la profondeur et une touche épicée qui signe le vin, sans masquer le reste. Selon le millésime, elle peut être plus gourmande ou plus intense, mais elle garde ce côté “caractère” qu’on aime tant. À table, elle accompagne naturellement les grillades, les viandes rôties, les plats mijotés, ou une cuisine aux herbes.
Le Sauvignon
[ Le Tonique]
C’est le cépage qui “parle au nez” en premier : bourgeon de cassis, agrumes… il a une signature tellement marquée qu’on le repère vite.
Agrumes
Bourgeon de cassis
C’est un cépage qui réagit beaucoup à l’année. Il demande de l’attention sur le timing : trop tôt, il peut être trop “vert” ; trop tard, il perd son éclat. Bien placé, il donne des raisins très aromatiques, avec une belle tension.
L'avis de Fabien
« Le Sauvignon, c’est le peps qui réveille. Quand il est bien cueilli, il donne un blanc précis, très aromatique, avec une vraie fraîcheur. »
Le Sauvignon est l’un des grands cépages blancs du monde. Il est célèbre pour sa fraîcheur naturelle et son aromatique expressive : agrumes, notes végétales nobles (bourgeon de cassis), parfois une nuance de fruits exotiques selon l’année. Au domaine, nous l’avons choisi comme cépage d’expression pour compléter les variétés locales en donnant un style plus vif et très identifiable, tout en restant sensible à la parcelle. C’est un cépage qui se joue beaucoup sur le bon moment de récolte : c’est là que se fait l’équilibre entre éclat et finesse. À table, il fonctionne très bien avec des poissons, fruits de mer, fromages de chèvre, ou une cuisine fraîche (salades, herbes, plats légèrement citronnés).
Le Cabernet Franc
[ Le Discret ]
C’est le “père” du Cabernet Sauvignon. Un cépage historique qui reste souvent dans l’ombre.
Framboise
Violette
Poivron rouge mûr
Il demande de la précision au moment des vendanges. Cueilli trop tôt, il reste végétal. Au bon moment, il devient net, fruité, avec une fraîcheur naturelle qui le rend très facile à boire.
L'avis de Fabien
« Il apporte de l’élégance et de la fraîcheur. À bonne maturité, il équilibre le vin : moins de lourdeur, plus de finesse, et une finale plus longue. »
Le Cabernet Franc est un grand cépage français, présent depuis longtemps dans la Loire et à Bordeaux. On le connaît moins que son “fils”, le Cabernet Sauvignon, mais il a une identité à part : plus aromatique, plus floral, souvent plus souple. Au Clos Mazétou, on l’a choisi pour compléter nos cépages locaux avec un style différent : fruit rouge, finesse, et une sensation de fraîcheur. Selon le millésime, il peut aller d’un vin très gourmand à quelque chose de plus sérieux, mais il garde souvent cette signature élégante. À table, il fonctionne très bien avec une volaille rôtie, des grillades, une cuisine aux herbes ou une planche de charcuterie.
Le Gros Maseng
[ Le Gourmand ]
Sa peau est deux fois plus épaisse que celle de la plupart des cépages blancs. C'est elle qui concentre naturellement les arômes et les sucres.
Sa peau épaisse le protège naturellement de la pourriture. Il peut rester sur souche tard en automne, quand les autres cépages ont déjà été récoltés.
Mangue
Abricot
Fruits exotiques
Légères notes de miel
L'avis de Fabien
« Le Gros Manseng, c'est le seul qui peut attendre. Plus il reste longtemps sur la vigne, plus il concentre ses arômes. On ne le bouscule pas, c'est lui qui décide quand il est prêt. »
Originaire du piémont pyrénéen, le Gros Manseng est un cépage emblématique du Sud-Ouest. On le connaît souvent pour des vins moelleux, mais il sait aussi donner de très beaux blancs secs, sur le fruit et la fraîcheur, quand on cherche l’équilibre. Au domaine, nous l’avons choisi pour élargir notre palette de blancs : il apporte une aromatique généreuse et une bouche ample, sans tomber dans le lourd. C’est un cépage qui réagit bien au millésime : plus solaire certaines années, plus vif d’autres. À table, il accompagne très bien une cuisine épicée légère, des poissons grillés, des volailles rôties, ou des fromages de brebis.
Le Petit Maseng
[ Le Sucré ]
Même famille que le Gros Manseng, mais des grains deux fois plus petits et c'est précisément là que réside sa force. Moins de jus, mais une concentration d'arômes incomparable.
Petites baies à peau épaisse : il encaisse bien et ne se presse pas. Il aime qu’on lui laisse le temps, et c’est souvent la patience qui fait la différence avec lui.
Fruit de la passion
Coing
Miel
L'avis de Fabien
« C'est le cépage le plus tard qu'on vendange. On peut attendre novembre si les conditions s'y prêtent. Chaque semaine supplémentaire sur la vigne, c'est une concentration d'arômes en plus. »
Originaire du piémont pyrénéen, le Petit Manseng est un grand cépage du Sud-Ouest. Il est connu pour sa capacité à concentrer tout en gardant une belle vivacité, ce qui donne des vins gourmands sans être lourds. Sa peau épaisse lui permet de rester longtemps sur pied, et d’aller chercher une maturité plus poussée. Au domaine, il nous intéresse pour cette dualité : richesse et fraîcheur. Selon le style recherché, il peut donner des blancs très fruités, ou plus amples, plus enveloppants. À table, il fonctionne très bien avec une cuisine épicée, du fromage de brebis, du foie gras, ou des desserts aux fruits.
Le Malbec
[ Le Costaud ]
Né dans le Sud-Ouest, il est devenu une star en Argentine.
Sensible au gel de printemps, il demande une attention particulière en début de saison. En échange, il donne des grappes aux grains très colorés, presque noirs, avec une concentration naturelle rare.
Prune
Mûre
Cacao
L'avis de Fabien
« Le Malbec, c’est la base solide. Il apporte de la couleur et du fond. Quand il est bien mûr, il reste gourmand et équilibré. »
Le Malbec, aussi appelé Côt, est un cépage historique du Sud-Ouest. On le reconnaît à sa couleur intense et à ses arômes de fruits noirs, souvent complétés par une nuance de cacao ou d’épices selon l’année. Au Clos Mazétou, nous l’avons choisi parce qu’il apporte de la densité et une vraie présence, tout en restant sensible à la parcelle. Bien travaillé, il donne un vin intense mais équilibré, avec une belle longueur. À table, il accompagne naturellement des viandes rôties, des plats mijotés, des grillades, ou une cuisine un peu épicée.
Le Verdanel
[ Le Rarissime ]
Un cépage presque introuvable. Il fait partie de ces variétés anciennes que l’on croise rarement et qui donnent une vraie singularité aux blancs.
C’est un cépage discret, qui demande de l’attention, il joue sur la finesse et la délicatesse.
Fleurs blanches
Poire
Herbes fraiches
L'avis de Fabien
« Le Verdanel, peu de gens connaissent. C'est un cépage d'une discrétion totale dans le verre mais une fraîcheur et une légèreté qui font qu'on en reprend. »
Le Verdanel est un cépage blanc ancien, lié au Sud-Ouest et notamment au vignoble de Gaillac, mais devenu rare. On l’apprécie pour son style plus discret : une aromatique fine, parfois florale, avec une sensation de fraîcheur et de légèreté. Au Clos Mazétou, il a du sens dans une logique de diversité : il apporte une nuance supplémentaire, une expression différente, et participe à l’identité du domaine. À table, il accompagne très bien des poissons, des légumes, une cuisine simple et fraîche, ou des fromages doux.