Notre savoir-faire
La viticulture
Au Clos Mazétou, le vin ne commence pas au chai, mais dans l'intimité des rangs de vignes. Le vignoble s’étend sur une surface volontairement maîtrisée de 10 hectares. Ce choix n'est pas dû au hasard, c’est cette dimension humaine qui permet une présence quotidienne, un suivi parcelle par parcelle et une réactivité que seule la proximité autorise. Ce suivi attentif du vignoble repose sur une connaissance fine du cycle de la vigne.
Ici, c'est Fabien qui assure l'intégralité du travail : celui qui taille avec précision durant l'hiver est le même qui accompagne la vinification au chai. Cette maîtrise totale par une seule et même main donne du sens à chaque décision. De l'observation des sols à la mise en bouteille, le regard de Fabien garantit la cohérence et la qualité de notre production.
Un terroir hétérogène respecté
Le plateau cordais offre une complexité géologique particulière. Au Clos Mazétou, la terre diffère selon la localisation. À certains endroits, la vigne plonge ses racines dans seulement 10 centimètres de terre avant de rencontrer le caillou, tandis qu’à d’autres, elle profite d’une profondeur d’un mètre. Cette hétérogénéité demande une adaptation constante, mais elle est surtout une force : cette diversité de terroirs nous permet d'offrir à chacun de nos cépages le sol qui lui convient le mieux. Nous avons choisi d'installer chaque variété là où elle peut exprimer son plein potentiel, en parfaite affinité avec la terre.
Aucune parcelle n’est traitée de manière uniforme. Nous savons que le haut d'un coteau ne réagit pas comme son pied. Chaque parcelle de vigne est observée et respectée dans son équilibre propre. Nous ne cherchons pas à dompter la nature, mais à préserver son cycle. L’objectif n’est pas de corriger à tout prix, mais d’aider la plante à trouver son propre chemin. Cette attention portée aux détails permet de préserver l’équilibre naturel des parcelles et d’accompagner la vigne sans trop la contraindre.
La plantation en gobelet
L’architecture de notre vignoble est pensée pour la qualité. Les plantations sont faites en gobelet, avec une densité resserrée, comprise entre 5 000 et 7 000 pieds par hectare. Selon la configuration du terrain, nous travaillons parfois en carré ou sur échalas. Ce choix du gobelet est avant tout un choix de protection : le feuillage forme une voûte naturelle qui abrite les grappes des ardeurs du soleil, tout en laissant l'air circuler librement autour des souches pour préserver la santé du raisin.
Ce choix de plantation serrée impose une compétition naturelle entre les vignes, ce qui nous amène à un rendement volontairement mesuré avec une moyenne de 30 hectolitres par hectare garantissant une concentration et une richesse aromatique optimales tout en préservant la vitalité des souches. Tout est conçu pour que la production se fasse en harmonie avec la nature, dans le respect total de l'environnement.
L’agroforesterie pour préserver la biodiversité
Au Clos Mazétou, la vigne n’est pas seule. Elle s’inscrit dans un écosystème complet. Afin de favoriser la biodiversité et protéger nos parcelles des intempéries, nous avons accompagné nos vignes d’arbres fruitiers, de haies naturelles, de chênes pyramidaux et de truffiers. Cette présence végétale diversifiée maintient la vitalité du sol et protège les cycles naturels.
Chaque arbre et chaque haie joue un rôle de régulateur. Cet environnement préserve l’équilibre naturel du terroir et renforce la santé du vignoble. Nous sommes d’ailleurs en cours de conversion vers une démarche bio, une suite logique de notre engagement pour la préservation de notre environnement.
L’artisanat du geste
Le travail manuel reste au cœur de l'identité du domaine. Nous souhaitons travailler en priorité à la main pour éviter le tassement des sols et préserver leur structure poreuse. Rien ne remplace l'œil humain et la sensibilité de la main. C’est ce contact direct avec le végétal qui nous permet de rester au plus près du terrain. Chaque passage dans les rangs est une occasion de comprendre un peu mieux notre vignoble.
Cette manière de travailler est indissociable de l’histoire du Clos Mazétou et de ceux qui le font vivre aujourd’hui. C’est un héritage de gestes anciens alliés à une vision moderne de la viticulture durable. Nous ne voyons pas le vignoble comme un simple espace de production, mais comme un patrimoine vivant. Cette rareté est voulue, pour préserver l’harmonie du vin.
Au Clos Mazétou, le vigneron est un veilleur. Notre métier repose sur l’analyse des signes discrets. Nous croyons que moins on intervient brutalement, plus le terroir s'exprime avec clarté. Cette philosophie se traduit par des pratiques durables et une technicité qui doit éclairer le travail, pas le masquer. Si la vigne est en équilibre, le raisin sera sain. S'il est sain et mûr, la vinification pourra être douce pour préserver la finesse du fruit.
Le cycle de la vigne
En viticulture, tout commence en hiver, quand la vigne est au repos. C’est le moment de la taille qui prépare la future récolte en limitant la charge et en guidant la pousse. Cette étape donne le ton de l’année : elle cherche l’équilibre entre l’énergie de la plante et la qualité du raisin. Au printemps, la vigne repart. Il faut accompagner sa croissance, surveiller les jeunes pousses et garder des rangs aérés et réguliers. L’objectif est simple : faire en sorte que la vigne se développe correctement et que le futur raisin se forme dans de bonnes conditions. En été, le vignoble demande une présence constante. La vigne réagit à la chaleur, aux pluies, au vent : c’est là que l’on ajuste, que l’on observe, et que l’on protège ce qui doit l’être, sans brusquer le cycle.
La récolte manuelle
Tout ce travail de l'ombre prend son sens lors d'un seul moment : la vendange manuelle. C'est l'instant où l'observation des mois passés prend tout son sens. Au Clos Mazétou, chaque millésime raconte donc l'histoire du climat, le caractère du sol et l'exigence de notre équipe. En respectant le rythme de la vigne, nous nous assurons que chaque bouteille porte en elle la sincérité de son origine.