Notre savoir-faire
La vinification
Au Clos Mazétou, le travail au chai est le prolongement naturel de ce qui a été accompli dans les vignes. Une fois la récolte terminée, notre rôle est de préserver la qualité du fruit et de l’accompagner vers son expression la plus juste. Nous ne cherchons pas à transformer le raisin, mais à révéler son identité avec discrétion et maîtrise. Chaque étape est pensée pour respecter l’équilibre du vin et la finesse de ses arômes.
Le tri manuel
Tout commence par un geste rigoureux dès l’arrivée du raisin au domaine. Nous pratiquons exclusivement un tri à la main. Ce moment est essentiel. Il nous permet d’écarter chaque baie qui ne correspond pas à notre exigence de qualité. C’est cette attention portée au détail qui garantit la pureté des jus. En ne conservant que les meilleurs raisins, nous nous assurons que la matière première est saine et prête pour une transformation lente et naturelle.
Cette étape manuelle est indissociable de notre identité d'artisan. Elle demande de la patience, mais elle apporte une précision que seule la main humaine peut garantir. C’est un travail de sélection minutieux qui conditionne tout le reste de la vinification. Au Clos Mazétou, on ne délègue pas cette étape à une machine ; c'est l'œil qui décide de ce qui fera le vin.
Le choix des contenants
La diversité de notre chai est un outil précieux pour affiner nos vins. Au Clos Mazétou, le choix du contenant n'est jamais le fruit du hasard, il est dicté par le profil de chaque parcelle et le potentiel de chaque cépage.
La cuve inox
Elle est essentielle pour préserver la fraîcheur et l'éclat du fruit. C'est l'outil de la précision, idéales pour les vins qui demandent de la droiture et une expression aromatique pure.
Le bois
Le bois avec l'usage des barriques et du foudre, apporte de la structure et de l'amplitude. Le bois n'est pas utilisé pour masquer le goût du vin, mais pour lui offrir un élevage patient qui arrondit ses angles et stabilise sa structure.
L'amphore
Elle est également utilisée pour certaines cuvées, au Clos, nous privilégions le grès. Nos amphores de différentes tailles, permettent une respiration naturelle du vin sans apporter d'arômes boisés. Elle préserve la vibration du fruit et la minéralité du sol.
La fermentation en barrique
Pour certaines de nos gammes, nous avons fait le choix de la vinification intégrale. Cette méthode consiste à réaliser la fermentation directement dans le contenant final, comme la barrique. C’est un processus exigeant et minutieux qui demande une surveillance constante et une manipulation délicate de la matière. Ici, on ne se contente pas de remplir une cuve, on suit l'évolution de chaque fût individuellement.
Cette technique permet une intégration plus fine des tanins et une complexité aromatique subtile. Le bois et le jus dialoguent dès les premiers instants. Le résultat est une matière plus souple, portée par une fraîcheur délicate. Nous ne l'appliquons pas à toutes nos cuvées, car chaque vin a ses propres besoins. Nous adaptons la méthode au caractère du raisin, toujours dans une quête de justesse et de respect du fruit.
L'accompagnement du vin
Au chai, nous nous définissons comme des accompagnateurs. Une vinification douce permet de préserver la finesse du fruit. Nous limitons les interventions brusques pour laisser le vin se construire à son rythme. Cela demande une observation quotidienne : nous goûtons, nous analysons et nous attendons le moment opportun pour chaque geste.
Cette approche demande une grande maîtrise technique, mais elle doit toujours rester au service du plaisir. Le but n'est pas d'impressionner par des termes complexes, mais de proposer un vin qui raconte son origine. C’est un plaisir simple, celui de savourer un moment partagé autour d'une bouteille qui a du sens.
Pour nos cuvées les plus ambitieuses, nous pratiquons la vinification intégrale. C’est un travail d’orfèvre : le raisin est déposé manuellement, grain par grain ou en grappes entières, directement dans son contenant final pour y effectuer l'intégralité de sa fermentation. Cette méthode permet une immersion totale et une extraction d’une douceur extrême. Sans pompage, les tanins s'intègrent avec une finesse incomparable et le boisé se fond naturellement au cœur du fruit.
La signature finale
Le résultat de ce travail patient est une gamme de vins qui reflète l'engagement de notre famille. Du tri initial à l'étiquetage, chaque étape est réalisée avec une exigence totale. C’est dans ce souci constant du détail que naît l’harmonie de nos cuvées.
Le vin du Clos Mazétou est le fruit d’un dialogue entre l’homme, la matière et le temps. En restant fidèles à nos principes d'artisanat d'art, nous créons des vins qui ont une identité propre. Chaque flacon est une invitation à découvrir la vérité de notre terroir cordais, exprimée avec élégance et discrétion. Au Clos Mazétou, le vin est une signature, un témoignage de notre passion pour cette terre de Villeneuve-sur-Vère.